Baguette, warisan kuliner Prancis yang mengasyikkan, tidak dapat dihindari di Laos, Vietnam, dan Kamboja. Terutama di Laos, baguette ada di mana-mana; dijual di warung, sepeda, toko roti, dan pasar sayur. Dipanggang dalam oven batu bata menggunakan kayu bakar, baguette di Vientiane sangat enak dan sesuai dengan gaya kuliner Prancis kuno. Dan baguette segar Lao tidak mengandung bahan pengawet, sehingga roti tua biasanya diumpankan ke babi.
Di Vientiane, baguette berarti sandwich. Secara tradisional, ini dimulai dengan baguette Prancis dan dapat diisi dengan hampir semua hal. Untuk sarapan, Anda dapat menikmati baguette telur dadar; untuk makan siang, baguette tuna. Tapi yang paling otentik adalah pate dan keju. Berbeda dengan orang Vietnam, Lao akan mengisi baguette dengan 3 jenis isian babi: pate, daging makan siang, dan kaki babi yang direbus. Sandwich lezat ini dibuat dengan cara diolesi pate dan mayonaise kemudian dipanggang dan di atasnya diberi lebih banyak irisan daging, acar wortel, lobak lobak, mentimun, ketumbar, dan seledri Cina.
Hubungan cinta saya dengan baguette dimulai di Rue Samsenthai, dekat air mancur Nam Phou. Ada toko sandwich kecil dengan kafe pinggir jalan. Pembuat sandwich, seorang wanita Cina yang sungguh-sungguh berdiri di konter sandwich. Dia tidak banyak melayani pelanggan, karena saya harus memanggilnya untuk memesan. Aku memesan baguette Pate dan keju. “Bagus,” jawabnya, dengan nada setuju dalam suaranya, dan kembali dalam waktu sekitar 10 menit dengan roti isi panggang yang baru lahir. Kontras tekstur dan rasa benar-benar membuat mata saya berputar kembali ke kepala saya. Ini sepadan dengan perjalanan ke Laos hanya untuk makan. Aromatik dan gurih, sangat enak sehingga saya memesan yang lain dan mengambil gambar.
Sedikit sejarah baguette
Nasi begitu tertanam dalam pikiran Lao sehingga orang Lao menyebut baguette “Khao Gee” yang berarti nasi panggang. Ketika baguette pertama kali diperkenalkan, orang Laos yang lebih miskin memberi makan roti kepada babi mereka, jadi menambahkan baguette ke dalam makanan Lao sebagai makanan pokok bukanlah tugas yang mudah. Akhirnya, seiring dengan peningkatan status sosial, mereka mengadopsi roti, mentega, dan keju.
Setelah 1945, Vientiane sebagian besar dihuni oleh pedagang Prancis, Vietnam, dan Cina. Secara alami komunitas asing ini memiliki pengaruh yang signifikan terhadap masakan lokal. Akibatnya, baguette diproduksi lebih banyak di Vientiane daripada bagian lain negara itu.
Pada tahun 1975 sebagian besar komunitas asing di Vientiane pergi, tetapi ketika ekonomi pulih, banyak orang Vietnam yang masuk dalam jumlah besar, banyak yang menjadi pembuat roti. Produksi baguette kembali ke Vientiane dan mudah-mudahan tidak pernah pergi.
Kembali ke Rue Samsenthai, orang asing lainnya duduk dan memesan daging babi rebus, roti babi, dan baguette pate … dengan saus pedas. Se la vie, masing-masing untuk miliknya sendiri. Selamat makan!Kuliner kota Malang
